Gan động vật là một thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, giàu vitamin A và sắt. Trong 100g lợn có chứa 21,3g protein, 25mg sắt, 8700 đv quốc tế vitamin A trong khi ở thịt nửa nạc nửa mỡ là 9,5g protein, 1,4mg sắt, không có vitamin A. Do vậy, gan là món ăn có tác dụng chữa trị và phòng chống thiếu máu...