Có nên ăn phủ tạng động vật?

Bác sỹ trực tuyến · 17 Tháng bảy 2012

Phủ tạng động vật bao gồm: óc, tim, gan, thận (bầu dục), dạ dày, ruột... Thông thường chúng ta hay ăn tim, gan, bầu dục dạ dày của lợn, gà, ngan, vịt, ngoài ra còn ăn tim gan của trâu bò nhưng ít hơn.

Trước hết chúng ta cần phải biết được các loại phủ tạng này chứa nhiều chất dinh dưỡng nào, thì mới nên quyết định là ăn hay không ăn.

Thành phần một số chất dinh dưỡng có nhiều trong các phủ tạng
(hàm lượng có trong 100g thực phẩm ăn được)

STT	Tên thực phẩm	Chất đạm (g)	Chất béo(g)	Cholesterol(mg)	Vitamin A(mcg)	Sắt(g)
1	óc lợn	9,0	9,5	2500	-	1,6
2	Tim gà	16,0	5,5		-	5,3
3	Tim lợn	15,1	3,2	140	8.0	5,9
4	Tim bò	15,0	3,0	150	6,0	5,4
5	Gan bò	17,4	3,1		5000	9,0
6	Gan gà	18,2	3,4	440	6960	8,2
7	Gan vịt	17,1	4,7	400	2960	4,8
8	Gan lợn	18,8	3,6	300	6000	12,0
9	Bầu duc lợn	13,0	3,1	375	150	8,0
10	Dầu dục bò	12,5	1,8	400	330	7,1
11	Luỡi lợn	14,2	12,8		-	2,4

(TS Lê Thị Hải - Viện Dinh Dưỡng Quốc gia)

Bác sỹ trực tuyến · 17 Tháng bảy 2012

"Ăn gì bổ nấy" liệu có đúng?

Trên thực tế có quan niệm cho rằng không nên ăn gan động vật, vì gan là cơ quan thải độc, khi ăn gan sẽ độc hại cho cơ thể. Hoặc một số người cho rằng “ăn gì bổ nấy” như: ăn óc bổ óc, ăn tim bổ tim, ăn thận bổ thận…. Cho nên khi bị bệnh ở cơ quan nào thì mua các phủ tạng tương ứng của động vật về ăn cho bổ và chữa bệnh. Điều này có đúng không?

Theo bảng dinh dưỡng ở trên, phần lớn các loại phủ tạng đều chứa nhiều chất đạm, chất béo, các loại tim, gan chứa nhiều sắt và vitamin A, nhưng nhược điểm chủ yếu của các loại phủ tạng là chứa nhiều chất béo đặc biệt hàm lượng cholesterol rất cao nhất là trong óc, gan và bầu dục.

Tim, gan, bầu dục có tác dụng cung cấp sắt để chống thiếu máu thiếu sắt rất tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai cũng như phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ. Các loại phủ tạng này cung cấp nhiều vitamin A có tác dụng bổ mắt tăng cường sức đề kháng và tăng trưởng ở trẻ em.

Nhưng ngược lại vì các loại phủ tạng đều chứa nhiều cholesterol nên không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hoá: tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh goute, bệnh thận, người thừa cân - béo phì...Cho nên người cao tuổi thì nên ăn hạn chế, còn người mắc các bệnh kể trên không nên ăn các loại phủ tạng này.

Quan niệm "ăn gì bổ nấy" là không đúng vì không có cơ sở khoa học. Ví dụ có người cho răng ăn óc bổ óc cho nên khi bị đau đầu thì mua óc về ăn, hoặc cho trẻ em ăn óc để thông minh là không đúng. Trong óc lợn có hàm lượng chất đạm thấp chỉ bằng một nửa gan hoặc thịt, cá, nhưng hàm lượng cholesterol lại rất cao, chỉ cần ăn 100g óc lợn lượng cholesterol đã gấp 8 lần nhu cầu hàng ngày (một ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 250 - 300mg cholesterol). Cho nên những người đau đầu mà nguyên là do tăng huyết áp thì ăn óc là cực kì nguy hiểm. Trẻ em cần nhiều chất đạm để phát triển trí não, còn ăn quá nhiều chất béo thì có thể gây thừa cân - béo phì còn ảnh hưởng đến phát triển trí não.

Một số quan niệm ăn thận bổ thận cũng hoàn toàn không đúng, nhất là những người bị suy thận cần ăn giảm chất đạm, đặc biệt bệnh thận hư nhiễm mỡ thường bị rối loạn chuyển hoá lipit, lượng cholesterol trong máu tăng cao mà lại ăn nhiều thận ( bầu dục) thì lại càng làm cho bệnh nặng thêm. Hay quan niệm ăn tim bổ tim cũng vậy, người bị bệnh tim mach thường hay có tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, nếu cứ ăn nhiều tim sẽ làm cholesterol máu tăng cao rất nguy hiểm.

Còn ăn gan có thật sự là độc hay không? Gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm nhất, lại chứa nhiều vitamin A và sắt rất tốt cho trẻ em bị thiếu máu và suy dinh dưỡng, như vậy ăn gan là tốt chứ không phải là độc. Có điều phải chọn mua gan của những động vật không bị bệnh: gan màu đỏ sẫm tươi, không có nốt sần trên mặt gan, khi mua về cắt lát mỏng rửa sạch bằng nước lạnh rồi lấy giấy ăn thấm khô hết máu ứ trong gan, như vậy các chất độc có trong máu của gan đã bị loại bỏ chỉ còn các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.

Tóm lại, ăn phủ tạng động vật tốt với người này nhưng lại có thể không tốt đối với người khác. Trẻ em, phụ nữ có thai cho con bú, người thiếu máu thiếu sắt, thanh thiếu niên và người trẻ tuổi nên ăn các loại phủ tạng, nhưng khi ăn cũng chỉ nên vừa phải, mỗi tuần ăn 2 - 3 lần, mỗi lần ăn từ 50 - 70g đối với người lớn, còn trẻ em chỉ ăn từ 30 - 50g/bữa. Khi mua nên chọn loại còn tươi, ấn vào mặt gan, tim dẻo còn đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn, không mua các loại gan có màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi, Tốt nhất biết được nguồn gốc các loại phủ tạng này từ nơi giết mổ đã qua kiểm dịch từ những con vật khoẻ mạnh không mắc bệnh.

Đối với những người cao tuổi, thừa cân - béo phì nên ăn hạn chế, người mắc các bệnh tăng mỡ máu, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh goute, thận hư nhiễm mỡ, suy tim thì không nên ăn các loại phủ tạng.

(TS Lê Thị Hải - Viện Dinh dưỡng)

Top	Bài viết liên quan	Diễn đàn	Ngày
D	Da liễu: Thành phần, công dụng bài thuốc Viêm da cơ địa Quân dân 102 giúp làm nên hiệu quả triệt để, không tái phát	Da liễu	4 Tháng ba 2021
D	Trần bì vị thuốc quý nên có trong nhà – Đông y	THUỐC ĐÔNG Y	23 Tháng mười hai 2019
D	Da liễu: Ths.Bs Tuyết Lan tư vấn điều trị vảy nến, viêm da cơ địa trên VTV2 Sống khỏe mỗi ngày	Da liễu	27 Tháng mười một 2019
T	Hỏi Tự bỏ thai bằng kháng sinh ở nhà có nên không?	Sức khỏe sinh sản	20 Tháng chín 2019
H	Có nên làm răng sứ cho răng cửa bị mòn?	MUA BÁN - KHUYẾN MẠI - QUÀ TẶNG	19 Tháng bảy 2019

Tìm kiếm

Tìm kiếm

Có nên ăn phủ tạng động vật?

Bác sỹ trực tuyến

Super Moderator

Bài viết cùng chủ đề

Bác sỹ trực tuyến

Super Moderator

Chia sẻ trang