Lươn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, đặc biệt còn là vị thuốc quý đối với trẻ em.
Lươn vàng còn gọi là thiên ngư, trương ngư - một trong “bốn món tươi ngon dưới sông” (tứ đại hà tiên).Thịt lươn có nhiều chất đạm, bột, đường, lecithin, các vitamin B1, B2, PP, K, A, E, D và Fe ...