Hãy là bà nội trợ thông thái để có thể mang lại một cái Tết trọn vẹn cho bạn và cả gia đình.
Giữ vệ sinh
Bàn tay mỗi người tập trung nhiều vi khuẩn và cũng là cơ quan hay tiếp xúc với mắt, mũi, miệng hoặc lấy thức ăn, vì thế rất dễ làm lây lan vi khuẩn từ bên ngoài môi trường vào bên trong cơ thể. Hãy rửa tay thường xuyên: trước và sau khi chế biến thức ăn, sau khi sử dụng phòng tắm, nhà vệ sinh, chạm vào vật nuôi…
Nên rửa tay bằng nước ấm với xà phòng, cọ xát hai bàn tay và các ngón tay, kẽ móng tay, cổ tay trong khoảng 20 giây để loại bỏ tối đa vi khuẩn bám trên tay. Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường xuyên giữ sạch tay trong quá trình chế biến thực phẩm. Rửa tay sau khi đi vệ sinh.
Bảo đảm khu chế biến thực phẩm và thực phẩm không bị côn trùng, sâu bọ, súc vật và các loại động vật khác xâm phạm.
Mặc dù hầu hết các vi sinh vật không gây bệnh, nhưng những vi sinh vật nguy hiểm lại thường có mặt rộng khắp trên đất, trong nước, ở động vật và con người. Những vi sinh vật này được truyền qua tay người, khăn lau và các dụng cụ nấu ăn (nhất là ở thớt), chỉ cần một sự tiếp xúc thoáng qua cũng giúp chúng lây sang thực phẩm và gây bệnh.
Ăn chín uống sôi
Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt, thịt gia cầm, trứng và hải sản.
Các thức ăn như canh, các món hầm cần được đun nóng để đảm bảo đạt đến nhiệt độ 70oC.
Đối với thịt và thịt gia cầm, nước luộc phải trong, không còn màu hồng. Lý tưởng nhất là dùng một nhiệt kế để đo nhiệt độ.
Hâm kỹ lại thức ăn đã nấu.
Nấu chín kỹ thức ăn có thể diệt được hầu hết các vi sinh vật nguy hiểm. Các nghiên cứu cho thấy, thức ăn nấu đến nhiệt độ 70oC là đủ an toàn để tiêu thụ. Với các loại thức ăn như thịt xay, thịt nướng, thịt tảng lớn và gia cầm để nguyên con, cần lưu ý chế biến chín hơn.
Các dụng cụ bếp
Thịt đỏ và một vài loại thực phẩm có chứa vi khuẩn có thể làm lây sang các thực phẩm khác nếu không được cất trữ ở các dụng cụ riêng. Các đồ tươi như thịt, cá, tôm, cua… nên để trong những dụng cụ quy định. Thớt, dao cũng được sử dụng riêng với thực phẩm chín và thực phẩm sống.
Những dụng cụ này và bát đĩa nên được rửa sạch ngay sau khi sử dụng, tránh vi khuẩn có thời gian phát triển. Các miếng mút rửa bát, đĩa nếu không vệ sinh sạch cũng là môi trường ủ vi khuẩn.
Thực phẩm trữ đông
Nhiệt độ mà vi khuẩn phát triển mạnh mẽ nhất là từ 4,5 - 60 độ C. Những thực phẩm bạn dự trữ trong ngăn đá được lâu ngày là vì chúng ở nhiệt độ rất thấp, vi khuẩn khó có thể phát triển được. Khi đó một vài loại vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt nhưng cũng có những loại sẽ tồn tại ở dạng bào tử. Những bào tử này khi gặp điều kiện nhiệt độ thích hợp sẽ phát triển trở lại.
Thực phẩm trữ đông khi để ở nhiệt độ thường để rã đông sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn từ môi trường xâm nhập, cũng như các bào tử đang ẩn náu bên trong có cơ hội phát triển.
Phương pháp an toàn nhất để rã đông thực phẩm là để từ ngăn đá xuống ngăn mát hoặc cách khác là bạn có thể ngâm vào nước muối. Lưu ý, chỉ nên rã đông đủ lượng thực phẩm cần dùng, thực phẩm rã đông rồi không nên trữ đông lại.
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường
Các loại thực phẩm khi để ở nhiệt độ thường chỉ an toàn trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng khoảng 22 độ C thì chỉ an toàn trong 1 giờ đồng hồ.
Thực chất, các loại vi khuẩn khi để ở nhiệt độ thường thì luôn phát triển, nhưng trong khoảng thời gian 2 giờ (ở 32 độ C) lượng vi khuẩn phát triển chưa nhiều. Thời gian càng lâu, vi khuẩn phát triển quá nhiều, làm hư hại đến thực phẩm cũng như có thể tạo ra một số độc tố gây hại cho sức khỏe.
Để riêng biệt thực phẩm sống và chín
Để riêng các loại thịt tươi sống, thịt gia cầm và hải sản với các loại thực phẩm khác.
Dùng các thiết bị và dụng cụ riêng như dao và thớt khi chế biến thực phẩm tươi sống.
Bảo quản thực phẩm sống và chín trong các dụng cụ chứa đựng riêng biệt.
Thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt tươi, thịt gia cầm, hải sản và nước chảy ra từ các loại thịt và hải sản này có thể chứa các vi sinh vật nguy hại. Những vi sinh vật này còn có thể truyền sang các loại thực phẩm khác trong quá trình chế biến và bảo quản.
Thực phẩm chế biến sẵn
Thực phẩm chế biến sẵn như gà, cá được rửa sạch tương tự như khi ta chế biến; tuy nhiên, những thực phẩm này được bảo quản lạnh, trong thời gian bảo quản chờ sử dụng không tránh khỏi có một số vi khuẩn xâm nhập.
Vì vậy, nên rửa lại trước khi chế biến để làm sạch những vi sinh vật bám trên bề mặt. Chú ý hạn sử dụng. Những thực phẩm này khi hết hạn sử dụng có thể nhìn thấy vẫn tươi nhưng thực chất lượng vi khuẩn xâm nhập bên trong là tương đối lớn.
Trái cây
Những loại trái cây bóc vỏ như chuối, quýt, bưởi…có thể an toàn hơn vì tránh được sự xâm nhập của vi khuẩn khi dùng dao hoặc qua bàn tay người cầm. Trái lại, một số loại trái cây như dưa hấu, mãng cầu, sapôchê…có nguy cơ lây lan vi khuẩn cao hơn khi gọt, cắt hoặc chế biến thành sinh tố hay nước ép.
Với bất kỳ loại trái cây nào bạn cũng nên rửa sạch dưới vòi nước hoặc dùng một số loại máy khử trùng trái cây. Các dụng cụ như dao, máy ép nước… nên được vệ sinh sạch sẽ, để hạn chế đến mức thấp nhất sự lan truyền vi sinh vật gây hại.
AloBacsi.
Giữ vệ sinh
Bàn tay mỗi người tập trung nhiều vi khuẩn và cũng là cơ quan hay tiếp xúc với mắt, mũi, miệng hoặc lấy thức ăn, vì thế rất dễ làm lây lan vi khuẩn từ bên ngoài môi trường vào bên trong cơ thể. Hãy rửa tay thường xuyên: trước và sau khi chế biến thức ăn, sau khi sử dụng phòng tắm, nhà vệ sinh, chạm vào vật nuôi…
Nên rửa tay bằng nước ấm với xà phòng, cọ xát hai bàn tay và các ngón tay, kẽ móng tay, cổ tay trong khoảng 20 giây để loại bỏ tối đa vi khuẩn bám trên tay. Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường xuyên giữ sạch tay trong quá trình chế biến thực phẩm. Rửa tay sau khi đi vệ sinh.
Bảo đảm khu chế biến thực phẩm và thực phẩm không bị côn trùng, sâu bọ, súc vật và các loại động vật khác xâm phạm.
Mặc dù hầu hết các vi sinh vật không gây bệnh, nhưng những vi sinh vật nguy hiểm lại thường có mặt rộng khắp trên đất, trong nước, ở động vật và con người. Những vi sinh vật này được truyền qua tay người, khăn lau và các dụng cụ nấu ăn (nhất là ở thớt), chỉ cần một sự tiếp xúc thoáng qua cũng giúp chúng lây sang thực phẩm và gây bệnh.
Ăn chín uống sôi
Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt, thịt gia cầm, trứng và hải sản.
Các thức ăn như canh, các món hầm cần được đun nóng để đảm bảo đạt đến nhiệt độ 70oC.
Đối với thịt và thịt gia cầm, nước luộc phải trong, không còn màu hồng. Lý tưởng nhất là dùng một nhiệt kế để đo nhiệt độ.
Hâm kỹ lại thức ăn đã nấu.
Nấu chín kỹ thức ăn có thể diệt được hầu hết các vi sinh vật nguy hiểm. Các nghiên cứu cho thấy, thức ăn nấu đến nhiệt độ 70oC là đủ an toàn để tiêu thụ. Với các loại thức ăn như thịt xay, thịt nướng, thịt tảng lớn và gia cầm để nguyên con, cần lưu ý chế biến chín hơn.
Các dụng cụ bếp
Thịt đỏ và một vài loại thực phẩm có chứa vi khuẩn có thể làm lây sang các thực phẩm khác nếu không được cất trữ ở các dụng cụ riêng. Các đồ tươi như thịt, cá, tôm, cua… nên để trong những dụng cụ quy định. Thớt, dao cũng được sử dụng riêng với thực phẩm chín và thực phẩm sống.
Những dụng cụ này và bát đĩa nên được rửa sạch ngay sau khi sử dụng, tránh vi khuẩn có thời gian phát triển. Các miếng mút rửa bát, đĩa nếu không vệ sinh sạch cũng là môi trường ủ vi khuẩn.
Thực phẩm trữ đông
Nhiệt độ mà vi khuẩn phát triển mạnh mẽ nhất là từ 4,5 - 60 độ C. Những thực phẩm bạn dự trữ trong ngăn đá được lâu ngày là vì chúng ở nhiệt độ rất thấp, vi khuẩn khó có thể phát triển được. Khi đó một vài loại vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt nhưng cũng có những loại sẽ tồn tại ở dạng bào tử. Những bào tử này khi gặp điều kiện nhiệt độ thích hợp sẽ phát triển trở lại.
Thực phẩm trữ đông khi để ở nhiệt độ thường để rã đông sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn từ môi trường xâm nhập, cũng như các bào tử đang ẩn náu bên trong có cơ hội phát triển.
Phương pháp an toàn nhất để rã đông thực phẩm là để từ ngăn đá xuống ngăn mát hoặc cách khác là bạn có thể ngâm vào nước muối. Lưu ý, chỉ nên rã đông đủ lượng thực phẩm cần dùng, thực phẩm rã đông rồi không nên trữ đông lại.
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường
Các loại thực phẩm khi để ở nhiệt độ thường chỉ an toàn trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng khoảng 22 độ C thì chỉ an toàn trong 1 giờ đồng hồ.
Thực chất, các loại vi khuẩn khi để ở nhiệt độ thường thì luôn phát triển, nhưng trong khoảng thời gian 2 giờ (ở 32 độ C) lượng vi khuẩn phát triển chưa nhiều. Thời gian càng lâu, vi khuẩn phát triển quá nhiều, làm hư hại đến thực phẩm cũng như có thể tạo ra một số độc tố gây hại cho sức khỏe.
Để riêng biệt thực phẩm sống và chín
Để riêng các loại thịt tươi sống, thịt gia cầm và hải sản với các loại thực phẩm khác.
Dùng các thiết bị và dụng cụ riêng như dao và thớt khi chế biến thực phẩm tươi sống.
Bảo quản thực phẩm sống và chín trong các dụng cụ chứa đựng riêng biệt.
Thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt tươi, thịt gia cầm, hải sản và nước chảy ra từ các loại thịt và hải sản này có thể chứa các vi sinh vật nguy hại. Những vi sinh vật này còn có thể truyền sang các loại thực phẩm khác trong quá trình chế biến và bảo quản.
Thực phẩm chế biến sẵn
Thực phẩm chế biến sẵn như gà, cá được rửa sạch tương tự như khi ta chế biến; tuy nhiên, những thực phẩm này được bảo quản lạnh, trong thời gian bảo quản chờ sử dụng không tránh khỏi có một số vi khuẩn xâm nhập.
Vì vậy, nên rửa lại trước khi chế biến để làm sạch những vi sinh vật bám trên bề mặt. Chú ý hạn sử dụng. Những thực phẩm này khi hết hạn sử dụng có thể nhìn thấy vẫn tươi nhưng thực chất lượng vi khuẩn xâm nhập bên trong là tương đối lớn.
Trái cây
Những loại trái cây bóc vỏ như chuối, quýt, bưởi…có thể an toàn hơn vì tránh được sự xâm nhập của vi khuẩn khi dùng dao hoặc qua bàn tay người cầm. Trái lại, một số loại trái cây như dưa hấu, mãng cầu, sapôchê…có nguy cơ lây lan vi khuẩn cao hơn khi gọt, cắt hoặc chế biến thành sinh tố hay nước ép.
Với bất kỳ loại trái cây nào bạn cũng nên rửa sạch dưới vòi nước hoặc dùng một số loại máy khử trùng trái cây. Các dụng cụ như dao, máy ép nước… nên được vệ sinh sạch sẽ, để hạn chế đến mức thấp nhất sự lan truyền vi sinh vật gây hại.
AloBacsi.